食品產(chǎn)業(yè)是保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，也是山東的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但結(jié)構(gòu)層次低、創(chuàng)新能力不足的問(wèn)題也是這一產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的瓶頸，轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫。

據(jù)《山東新聞聯(lián)播》報(bào)道，山東擁有5000多家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)，擁有糧食加工、 屠宰及肉類加工、釀酒等20個(gè)行業(yè)，形成了門(mén)類齊全、產(chǎn)業(yè)鏈較為完整的產(chǎn)業(yè)體系。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入、利稅、利潤(rùn)、出口額均居全國(guó)同行業(yè)第一，10家企業(yè)營(yíng)業(yè)收入超過(guò)百億元。

最近，在山東首個(gè)玉米綜合精深加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室里，玉米綿白糖研發(fā)成功，這也讓玉米成為繼甘蔗和甜菜之后，第三種可以提煉出綿白糖的作物。

西王技術(shù)中心研發(fā)部主管崔強(qiáng)：“我們的玉米綿白糖它有一個(gè)主要的成分是果糖，果糖有兩個(gè)比較明顯的優(yōu)點(diǎn)，一是甜度高，它可以是蔗糖的1.2～1.8倍。另一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，它具有低血糖生成指數(shù)的特性，特別適合于老年人和小孩。”

果糖雖小，提煉難度卻大，核心技術(shù)曾長(zhǎng)期被美國(guó)、日本和以色列壟斷，而這也是山東食品企業(yè)的一大軟肋。正是因?yàn)槿狈诵募夹g(shù)，山東食品產(chǎn)業(yè)一直在初級(jí)加工和低檔產(chǎn)品領(lǐng)域徘徊，以保健食品為例，廣東省的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入和利潤(rùn)分別是山東的6倍和15.3倍。

山東省經(jīng)信委消費(fèi)品處副調(diào)研員孫瑾：“目前，我們省食品行業(yè)的研發(fā)投入和創(chuàng)新能力比較弱，特別是新產(chǎn)品、新技術(shù)的轉(zhuǎn)化比較緩慢，科技成果的轉(zhuǎn)化也比較緩慢，食品行業(yè)的研發(fā)投入占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比重大約1%左右，低于全省工業(yè)的平均水平。”

轉(zhuǎn)型升級(jí)方案出臺(tái)后，山東在食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域展開(kāi)了增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌的“三品”工程專項(xiàng)行動(dòng)，核心就是鼓勵(lì)企業(yè)加大技術(shù)改造投入力度，提升研發(fā)水平。西王將自己的研發(fā)占比提升到5%，并拿出5億元用來(lái)攻關(guān)結(jié)晶果糖技術(shù)。

西王集團(tuán)果糖廠廠長(zhǎng)姜峰：“就拿我們這條模擬的中試生產(chǎn)線來(lái)說(shuō)，我們的投入就不下兩個(gè)億。國(guó)外技術(shù)壟斷的這種環(huán)境下，只有在研發(fā)上我們有這種更大的勇氣去投資，我們才能實(shí)現(xiàn)技術(shù)的突破。”

企業(yè)努力，政府也在幫忙。通過(guò)與省科技廳簽訂技術(shù)研發(fā)平臺(tái)合作協(xié)議，西王不僅有了業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的實(shí)驗(yàn)室，還獲得了項(xiàng)目補(bǔ)助和人才支持。

西王集團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任孫學(xué)謙：“公司擁有國(guó)家認(rèn)定企業(yè)技術(shù)中心、葡萄糖檢測(cè)中心和山東省首家淀粉糖領(lǐng)域的重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，通過(guò)引進(jìn)和培養(yǎng)，我們目前已經(jīng)擁有了100多位擁有工程師資格的技術(shù)人才。”

歷時(shí)三年攻關(guān)，西王拿下果糖的生產(chǎn)技術(shù)，年產(chǎn)5萬(wàn)噸的規(guī)模讓他們占領(lǐng)了國(guó)內(nèi)85%的功能糖市場(chǎng)，不僅讓玉米身價(jià)倍增，也讓山東企業(yè)在保健食品領(lǐng)域有了一席之地，并且向更高層次的醫(yī)藥領(lǐng)域升級(jí)。

西王藥業(yè)公司總經(jīng)理?xiàng)顦s玉：“從初級(jí)產(chǎn)品玉米淀粉、葡萄糖到現(xiàn)在的注射性葡萄糖、功能性結(jié)晶果糖，我們已經(jīng)形成了完整的玉米加工產(chǎn)業(yè)鏈，每一次產(chǎn)品升級(jí)，我們的產(chǎn)品附加值能夠增加20%—50%，現(xiàn)在總的產(chǎn)品附加值已經(jīng)增長(zhǎng)了十幾倍。”

向技術(shù)要效益已經(jīng)成為越來(lái)越多山東食品企業(yè)的共識(shí)。山東魯花自主研發(fā)的花生油物理壓榨工藝填補(bǔ)了國(guó)內(nèi)空白，達(dá)到世界領(lǐng)先水平；臨沂金鑼在國(guó)內(nèi)首創(chuàng)全程冷鏈運(yùn)輸，將中國(guó)肉制品行業(yè)引入冷鮮肉時(shí)代；青島啤酒建立了中國(guó)生物發(fā)酵領(lǐng)域唯一的企業(yè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，穩(wěn)坐國(guó)內(nèi)啤酒行業(yè)頭把交椅。

通過(guò)近兩年的結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)，全省食品產(chǎn)業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入已經(jīng)由2013年的15439億元上升到2015年的16910億元，增長(zhǎng)9.53%。24家企業(yè)被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心，比2013年增加5家。屬于深加工的肉制品及副產(chǎn)品加工、焙烤食品、速凍食品、調(diào)味及發(fā)酵制品、營(yíng)養(yǎng)及保健食品行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入分別增長(zhǎng)30.33 %、38.64%、57.23%、49.1%、316.94%。